Ohmycuisine a testé pour vous cette recette de gâteau de Savoie 

1 robot ménager si vous avez

1 bol pour monter les blancs en neige

1 moule de 20 cm de diamètre

✅ Ingrédients pour 6 personnes 

• 6 jaunes d’œufs
• 7 blancs d’œufs
• 150 g de Maïzena
• 180 g de sucre en poudre
• 1 citron bio (le zeste) 
• 20 g de beurre pour le moule
• 1 pincée de sel
• du sucre glace pour chemiser le moule

Mélangez 130 g de sucre avec le zeste râpé du citron. 

Laissez reposer le temps de peser le reste des ingrédients. Le sucre sera citronné.

Tamisez la maïzena. Dans le plus grand des bols du robot, mettez les jaunes. Dans un autre bol, réservez les sept blancs et une pincée de sel.

Ajoutez le sucre citronné dans les jaunes d’œufs et mélangez à vitesse moyenne pendant une bonne dizaine de minutes. Vous devez obtenir un mélange blanchi qui fait ruban.

Beurrez le moule, poudrez-le de sucre glace (on appelle cette opération "chemiser un moule") et préchauffez le four à 220° chaleur tournante.

Montez les blancs en neige et quand ils commencent à mousser, ajoutez les 50 g de sucre en poudre restant en trois fois tout en continuant de battre. Ils doivent avoir la consistance bec d’oiseau.

Dans votre appareil (appareil : c'est votre mélange de Maïzena, d'œuf et de sucre citronné) incorporez alors délicatement à la maryse une grosse cuillère de Maïzena, mélanger délicatement puis une grosse cuillère de blancs d’œufs à mélanger tout aussi délicatement. Faites ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous devez terminer par les blancs.

Versez l’appareil dans le moule à gâteau.

Enfournez pour 6 min à 220 °C. Ramenez ensuite la température du four à 130° et poursuivez la cuisson 35 minutes. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique et rajoutez éventuellement cinq minutes de cuisson.

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